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相信大家都喝过酱香酒，那也一定品出酱香酒与其他香型白酒的独特之处了吧。那为什么酱香型白酒和其他香型的白酒有那么多的不同之处，这种独特是由什么产生的呢？你一定不知道吧，今天就给大家揭秘。
就是大家一般说的红高粱，它是茅台镇特产的一种有机的糯高粱，是茅台镇酱香型白酒的关键原料。它和其他的高粱不同，主要是粒小、皮厚、饱满，坚实，故而又被形象称为“沙”。茅台镇传统的酱香型白酒，酿造的工艺三大独特之处，都与红缨高粱有密切的关系。
第一， 茅台酒一般是只有两次投料，而其它的白酒一年四季都在投料，两次投料是指红缨子高粱，谓之“下沙”;第二， 茅台酒生产周期一年，七次精酿，也只有红缨子高粱才能经历过这九次蒸煮，谓之“回沙”;第三，茅台酒的高粱是整粒的发酵的，约有20%破碎率，用这中工艺酿造的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）;红缨子高粱单宁含量约1.61%， 总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含88%~93%。红缨高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%）这些物质的形成，与当地的高粱原料及一些特殊的地域环境、微生物群有着密切的关系，也是因为茅台镇传统酱香酒酿造工艺，酿造出的优质酱香酒，幽雅细腻并且回味悠长。那为何要两次投料？这主要是顺应了自然条件而得出来的，因为产区是山区，山上的粮食要比其他的成熟晚。
而在山下的粮食，河谷地带的要成熟的早一些，所以早成熟的部分就先投下去，然后等山上的成熟了再做第二次投料。红缨子高粱有着独特的“谦卑”气质，相对其他高粱的“牛气冲天”，它都是微微弯腰低头，谦虚而不张扬。