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“青菜萝卜，各有所爱”白酒作为餐桌上的传统饮品，工艺独特，历史悠久，享誉中外，从古到今，白酒在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色。 据医学界专家多年研究的结果表明，适量饮用酱香酒可助消化，能加速血液循环，有效地调节、改善体内的生成代谢及神经传导；适量饮酒能使人精神愉快，减少疲劳和忧虑、紧张心理；适量饮酒可预防心血管疾病等···当为健康买单已经成为新的消费观，酱酒自然深受大众欢迎了。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
除去酱酒本身的工艺深受欢迎外，市场也是重要因素。2017年春节以来，酱香酒市场一枝独秀，同时，喜好酱酒的群体快速攀升，引起了白酒行业的关注。2020年，酱酒产量占我国白酒的6%，销售额占24%，利税占40%。
专家根据市场反馈预测：
一、未来三十年，中国白酒市场酱香型白酒会唱主角
随着消费者健康意识和对酱香型白酒理解程度的提高，2020年，酱香型白酒的产能会提升到6%左右，销售达2000亿元人民币市场份额。到2021年，将占8%市场份额。茅台集团2020年已经超过1000亿元销售目标。
二、占70%以上市场份额的浓香型白酒已经到了天花板，提升空间已经受限
据内部数据，浓香型白酒在下滑。主要是消费者理性和对酱酒健康认识快速提高。
三、酱香型白酒资源极度有限
产区限制；国家虽说要放开审批酿酒生产许可证，实际上还没有真正落地，贵州省审批一个许可证要求第一年纳税1000万元，门槛过高。人们最关心的就是身心健康，健康的酒，才是最受大众欢迎的好酒。这时，选一款好的酱酒很重要。“满福香”系列酱酒，纯粮酿造，酒香馥郁，杜绝“加料”；把握科学合理的酱香浓度，传统固态发酵，适度小酌有利于身心健康。