喝酱酒有一股酸味，是酒坏了吗？

对于第一次喝酱酒的朋友来说，初入口会有一点不适应，感觉到酱酒中会有一点酸味。还会有朋友怀疑是否是酒坏了，或者酒质不好。其实不然。反而酸是极好的。小编今天给酱酒正名，向不太了解酱酒的朋友科普关于酱酒中“酸”。

酱酒中的酸

白酒的酸种类很多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被称为白酒的四大酸。其中最主要的还是有机酸。由于酒中的醛类物质会水解成醇和酸，醇和酸又能生成酯和水，当白酒中的生态平衡被打破后，会反应生成酸和醇，于是酒变酸了。

酒中的酸是好的“催化剂”

经常喝酒的朋友就会知道，一般酒中都会有苦味，这点苦，来源于酒中所含有的醇类。新蒸馏出的酒会带一些低沸点的刺激物，导致酒体呈现辣味。这也是很多酒厂会在新酒出来后贮存几年，让酒自然老去，酒中的杂味也消失了，酒体就会柔和醇正，口味协调。这时白酒中的酸具备的老熟催化剂，对加速白酒老熟起到了关键作用。

酸味并不是越多越好

醇正的酱酒自带一股酸味，这是在所难免的。新酿的酱酒，是能够尝出明显的酸味；如果是多年贮存过的老酒，除了酸味，还会有甘香味，这种口感，让酒友沉醉。但是需要提醒的是，酒中的酸味不能超过整个酒体的0.1%，否则就会影响酒质。所以，我们平时喝到的酱酒，是品不到明显的酸味，品到的反而是酸中回甘。